تحقیق در مورد تغییرات پس ازصید و فساد در ماهی

تحقیق در مورد تغییرات پس ازصید و فساد در ماهی

پاورپوینت درباره تغییرات پس ازصید و فساد در ماهی با فرمت پاورپوینت تهیه و تنظیم شده است  برای دانلود این پاورپوینت ما لینک را در قسمت انتهای پست قرار می دهیم . و قبل از دانلو د این تحقیق ما قسمتی از متن توضیحات را برای کاربران  قرار خواهیم داد تا قبل از دانلود این پروژه مرور کوتاهی را داشته باشید.

پاورپوینت دانلود تحقیق در مورد تغییرات پس ازصید و فساد در ماهی

ماهی پس از صید تا فساد مراحل زیر را طی می کند :

• جمود نعشی   Rigor Mortis
• اتولیز یا خود هضمی  Self Digestionیا از بین رفتن و خراب شدن یاخته و بافت ها به وسیله آنزیم های داخلی
• فساد نهایی یا Putrefaction    یا تجزیه نسوج به وسیله میکروارگانیسم ها
• اکسیداسیون و فساد چربی ماهی ها :
• ۱- اتواکسیداسیون که با واکنش اکسیژن بر روی چربی های اشباع نشده ایجاد می شود
• ۲- اتولیز چربی ها که یک هیدرولیز آنزیمی است که اسیدهای چرب را آزاد میکند و گلیسرول نیز محصول آنهاست

جمود نعشی Rigor Mortis

• پس از مرگ عضلات سعی می کنند با کمک واکنش های آنزیمی به فعالیت طبیعی خود ادامه دهند واین سبب میشود که عضلات همچنان انقباض وانبساط پیدا کنند.
• انرژی مورد نیاز برای انقباض وانبساط از گلوکز موجود در خون وتولید بسته های انرژی از طریق تولید ATPبدست می آید .ولی باتوقف جریان خون پس از صید منبع تامین این انرژی قطع شده وانرژی برای تولید ATPاز گلیکوژن موجود در عضلات تامین میشود.
• با تمام شدن ذخیره ی گلیکوژنی عضلات انرژی مورد نیاز برای واکنش های آنزیمی نیز تمام شده در نتیجه فعالیتهای آنزیمی پایان می یابد.
• دراینجا به دلیل شکل گیری ارتباط دائمی بین پروتئین های انقباض عضله (اکتین ومیوزین) انقباض شدید دیربازگشت در عضلات رخ داده وبدن ماهی به تدریج سخت تر میشود به این حالت جمود پس از مرگ می گویند

صید

• توقف خون ونرسیدن اکسیژن وگلوکزبه بافت وجمع آوری موادزائد

• استفاده از گلیکوژن درگلیکولیزبیهوازی و تولید اسید لاکتیک وماندن آن دربافت
• کاهش pH
• فعال شدن ATPaseوتجزیه ATP
• تولید انرژی برای انقباض
• کلسیم از سیتوپلاسم جمع نمیشود ومیماند و انقباض شدیدتر ، منیزیم هم نیست که اثرنرم کنندگی را با ATPاجراکند وانبساط اتفاق نمی افتد
• جمود نعشی

دونکته

• در ماهی کامل به دلیل وجود استخوان پشت ، مانع از انقباض کامل ودر نتیجه کوتاه شدن عضلات می گرد(Shortening).
• درطول ریگور عضله تیره ۵۰-۵۲درصد وعضله سفید ۱۵-۱۸درصد کوتاهترمی شوند.
• اگر ماهی قبل از جمود فیله شود، انقباض عضلات با شدت بیشتر وگستردگی بیشتر انجام خواهد شد و سبب میشود فیله چروک(Shrinkage) شود.

دانلود و دریافت فایل